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蛋黄营养价更高

[size=2][b]作者：张路漫
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鸡蛋是天然的食物中最优质的蛋白质来源。所有的动物蛋白——鱼、虾、牛奶、肉类等都无法与之相比。它含有人体所需的全部8种必需氨基酸，其生物价值高达94，是市场上最为价廉物美的营养佳品。然而，由于近来心脑血管病的频发，使得人们开始渐渐忌讳高胆固醇食品，而鸡蛋也不幸地被列为此类。

很多老年人，也包括一部分中年人都忌食鸡蛋，或者是采取吃蛋白不吃蛋黄的做法，殊不知，蛋黄的营养价值非常高，实在是“弃之可惜”啊。

首先先来说一说大家都关心的胆固醇问题。的确，鸡蛋中的胆固醇都存在于蛋黄中，而且含量不低。但是蛋黄中还大量存在着另一种营养物质，那就是“卵磷脂”。卵磷脂的作用在于，它可以把胆固醇一小团一小团地包裹住，悬浮在组织中，使之不易沉积在血管壁上，并且促进胆固醇的代谢吸收。就好比一卡车的沙石水泥运了来，要通过一个管道运进仓库里，倘若整车的材料一股脑儿倒进去，必然要把通道堵死了，而若是用包装袋一小袋一小袋地输送，则会又快又好。卵磷脂还有助于提高我们身体里的高密度脂蛋白，可以起到清除血管中已沉积的胆固醇的作用。由此看来，大自然已经为我们做好了安排，鸡蛋黄里虽含有大量胆固醇，却也带足了胆固醇克星，不会影响我们摄取鸡蛋的营养的。

另外，蛋黄中还含有非常丰富的各种营养物质：蛋黄中的蛋白质含量为17.5%，而蛋白中的含量为11%。蛋黄含有丰富的铁，而且易于人体吸收利用，4个月大的婴儿最先添加的辅食就是蛋黄，以补充婴儿必须的铁元素。而蛋黄之所以呈现出黄色，也是其中含有大量维生素A、维生素B2、叶黄素以及玉米黄素的缘故，这些营养物质对视力有着很好的保护作用，可以预防白内障等眼病。此外，蛋黄中还含有VB6、VB12、VD、VE、VK、钙、磷、叶酸、胆碱等多种维生素和矿物质，是个不折不扣的营养宝库。

对于健康人来讲，在保证营养饮食的前提下，每天吃1-2个鸡蛋完全是有益无害的，中老年人也可以每天吃上一个，而确诊为心脑血管病的患者则须谨慎些，每周3-4个即可。[/size]

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