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酵母的营养

[color=#000000][b][font=宋体][size=10.5pt]【提要】[/size][/font][/b][font=宋体][size=10.5pt]人类对酵母最早的应用起源于公元前3000年古埃及人制作发酵面包的技术。过去人们对酵母的应用只停留在做发酵面食或酿酒行业，如今随着人们对酵母研究的深入，酵母被广泛应用在食品、养殖、制药、化妆品、[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]化学工业、基因工程、环境工程等多个领域。[b][/b][/size][/font][/color]
[font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]酵母菌体是单细胞真核微生物,其中含有较丰富的蛋白质和维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、核酸等多种营养成分。酵母菌中含有18种氨基酸，并且含人体必需的氨基酸,特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸,酵母菌体中含量较高,且氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值,所以其营养价值较高。随着世界人口的快速增长，食物缺乏日益显著，尤其是蛋白质食品出现短缺。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术，及各类环境因子的限制，增长缓慢，难以满足人类蛋白质消费的需求。酵母这种单细胞蛋白的出现开拓了获取蛋白质的新领域。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]另外，酵母菌中有丰富的维生素、矿物质以及多糖，能够给人体提供更均衡的营养。并且酵母中脂肪的含量很低，不含胆固醇，是低热量高营养的健康食品。[/color][/size][/font]
[b][font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]【说明】[/color][/size][/font][/b]
[color=#000000][b][font=宋体][size=10.5pt]1.
[/size][/font][/b][b][font=宋体][size=10.5pt]酵母的营养价值[/size][/font][/b][/color]
[font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]酵母中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等多种营养成分，见表1[1]。其蛋白质含量高达40%～60%，并且其蛋白质的营养价值较高，略低于动物蛋白质，与植物蛋白质相当，见表2[2]。[/color][/size][/font]
[font=仿宋_GB2312][size=10.5pt][color=#000000][font=Times New Roman]提示：本文所指的酵母是以特定酿酒酵母属菌种（[i]Saccharomyces
cerevisiae[/i]），采用特定生产工艺和培养基生产出来的用于提供人体营养的酵母。这种酵母可以直接食用，在营养成分和功能上区别于发面和酿酒用的酵母，以及生产啤酒的副产物啤酒酵母。[/font][/color][/size][/font]
[align=center][align=center][b][font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]
酵母的营养成份[/color][/size][/font][/b][/align][/align][align=center][table][tr][td=1,1,241][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]成分[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][td=1,1,284][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]含量（%）[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,241][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]蛋白质[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][td=1,1,284][align=center][align=center][size=3][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]40[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]～60[/size][/font][/color][/size][/align][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,241][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]脂肪[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][td=1,1,284][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]1.5[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,241][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]粗纤维[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][td=1,1,284][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]1.5[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,241][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]糖类[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][td=1,1,284][align=center][align=center][size=3][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]30[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]～35[/size][/font][/color][/size][/align][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,241][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]水分[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][td=1,1,284][align=center][align=center][size=3][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]～7[/size][/font][/color][/size][/align][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,241][align=center][align=center][font=宋体][size=10.5pt][size=3][color=#000000]热量[/color][/size][/size][/font][/align][/align][/td][td=1,1,284][align=center][align=center][size=3][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]169[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]（kcal/kg）[/size][/font][/color][/size][/align][/align][/td][/tr][/table][/align][font=宋体][color=#000000]篇幅有限，需要了解更多酵母奥秘和功效的朋友可以到安琪网购[url=http://shop.angelyeast.com]http://shop.angelyeast.com[/url]上查看。[/color][/font]

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